2/3 कप चावल (छोटे दानों वाला)
1/3 कप मूंग दाल या तूर दाल (अरहर दाल)
3½ कप पानी
1/8 टीस्पून हल्दी पाउडर
नमक, स्वाद अनुसार
तडके के लिए
4-5 लहसुन की कलियां, कटी हुई
1/4 टीस्पून राई
1/2 टीस्पून जीरा
4-5 करी पता
1/2 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
1 टीस्पून जीरा-धनिया पाउडर, वैकल्पिक
1 टेबलस्पून तेल
एक कटोरे में चावल और मूंग दाल को पानी से धो लें। अतिरिक्त पानी निकाल दें और उन्हें एक प्रेशर कुकर (3-5 लीटर की क्षमता वाले) में डाल दें। उसमें 3½ कप पानी, हल्दी पाउडर और नमक डालें। उसे अच्छे से मिलाएं और नमक के लिए पानी चखें और जरूरत लगे तो ज्यादा डालें।
कुकर को ढक्कन से बंध कर दें और उसे 4 सिटी होने तक भाप में पकाएं, उसे तेज आंच पर पहली सिटी होने तक पकाएं और बाद में आंच मध्यम कर दें। उसे मध्यम आंच पर बाकी की 3 सिटी होने तक पकाएं। गैस बंध कर दें। जब तक प्रेशर अपने आप खत्म नहीं होता तब तक ढक्कन मत खोलें (ढक्कन को तुरंत खोलने से खिचड़ी कच्ची रहेगी)। ढक्कन को लगभग 0 मिनट के बाद खोलें और पकी हुई खिचड़ी को एक चम्मच से मिला लें।
एक छोटे तडका पैन में 1-टेबलस्पून तेल गरम करें। जब तेल मध्यम गर्म हो जाए, तब उसमें राई डालें। जब वे फूटने लगे, तब उसमें जीरा, कटी हुई लहसुन की कलियां और करी पता डालें। जब लहसुन हल्का सुनहरा होने लगे, तब गैस बंध कर दें। उसमें लाल मिर्च पाउडर और जीरा-धनिया पाउडर डालें और अच्छे से मिलाएं।
पकाई हुई खिचड़ी के उपर तडका (वघार) डालें और उसे चम्मच से अच्छे से मिलाएं। तड़का खिचड़ी अब परोसने के लिए तैयार हैं। उसे दहीं और पापड के साथ खाने का परोसें और मजा लें।
